展示内容：
コメ胚芽ないし胚芽を保有するコメを一定条件下で加水浸積すると、胚芽中のグルタミン酸が内在酵素の作用で変換されて、機能性アミノ酸ギャバが急速大量に生成する現象を発見し、基本技術を特許化した。その研究の経緯、及びこの特許を使用して製造・市販されている多彩な新規食品群を、事例展示する。