展示テーマ：
奈良八重桜ＰＪ〜自然酵母の採取・分離と商品化への取り組み〜

展示内容：
「奈良八重桜ＰＪ」は、本学で2006年初夏に小さく芽吹いたプロジェクトです。学章に使われ、ほとんどの桜が散った５月初旬に学内に咲く［ナラノヤエザクラ］から清酒酵母を分離しようという「夢」。昨年には奈良県工業技術センター研究員が加わり、採取場所を学内だけではなく奈良公園にまで広げます。この年、１株だけ分離された清酒酵母は、酒蔵での醸造適合性も良く、酸味と甘味のバランスが絶妙な爽やかな清酒を創り出しました。この桜からは、清酒用酵母だけでなく、他の酵母もまた分離されており、さらに夢がふくらみます。